Μανιτάρια φρικασέ: Η πιο εύκολη εκδοχή σε μόλις 35 λεπτά

Ένα νόστιμο και ελαφρύ φαγητό με μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαρούλι και μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με απλό χυμό λεμονιού για νηστίσιμη εκδοχή ή με αυγολέμονο για πιο πλούσια γεύση.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4
Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη

Υλικά

Για τα μανιτάρια φρικασέ

• 500 γρ. μανιτάρια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, χοντροκομμένα μαζί με τα πράσινα φύλλα τους
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο, ψιλοκομμένο
• 1 μαρούλι, χοντροκομμένο
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 1/4 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• Περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό

Για το αυγολέμονο (προαιρετικά)

• 1 αυγό
• Χυμός από 1 ζουμερό λεμόνι
• 1 κ.σ. κοφτή κορν φλάουρ

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα λευκά μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το μαρούλι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
4. Ρίχνουμε τα πράσινα φύλλα από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και περίπου μισό φλιτζάνι νερό.
5. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μάραθο.
6. Για νηστίσιμη εκδοχή, σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού. Διαφορετικά, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Πώς θα φτιάξετε το αυγολέμονο

1. Χτυπάμε το αυγό με σύρμα μέχρι να αφρατέψει.
2. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να διαλυθεί.
3. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
4. Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό από το φαγητό, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το αυγολέμονο και ανακατεύουμε απαλά.
6. Αφήνουμε το φαγητό για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μικρά μυστικά για επιτυχία

• Μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικά είδη μανιταριών, όπως πλευρώτους, λευκά μανιτάρια και Portobello, για πιο πλούσια γεύση.
• Καθαρίστε τα μανιτάρια με μια νωπή πετσέτα ή ένα βουρτσάκι, αντί να τα αφήσετε πολλή ώρα στο νερό.
• Σοτάρετέ τα σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, χωρίς να τα ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μη βγάλουν όλα τα υγρά τους.
• Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα χόρτα, όπως σπανάκι, καυκαλήθρες ή σέσκουλα.
• Για νηστίσιμη και vegan εκδοχή, παραλείψτε το αυγό και χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ με λεμόνι για να δέσει η σάλτσα.

govastileto.gr