Σαλάτα με παντζάρι, φέτα και καρύδια για ελαφρύ γεύμα

Αν αναζητάς μια σαλάτα που μπορεί να σταθεί ακόμη και ως ελαφρύ γεύμα, αυτή η εκδοχή με παντζάρι, φέτα και καρύδια είναι μια πολύ καλή επιλογή. Η γλυκιά γεύση του παντζαριού συνδυάζεται με τη φέτα, την τραγανή υφή των καρυδιών και τη φρεσκάδα της ρόκας ή του baby σπανακιού.

Το dressing με βαλσαμικό ξίδι, μέλι και μουστάρδα Dijon δίνει την απαραίτητη οξύτητα και ισορροπεί τις γεύσεις.

Υλικά

• 3 μέτρια παντζάρια, βρασμένα ή ψημένα
• 100 γρ. φέτα
• 50 γρ. καρύδια
• 2 χούφτες ρόκα ή baby σπανάκι
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβεις τα παντζάρια σε φέτες ή μικρότερα κομμάτια και τα μεταφέρεις σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτεις τη ρόκα ή το baby σπανάκι και το λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι.

Στη συνέχεια θρυμματίζεις τη φέτα από πάνω και προσθέτεις τα καρύδια. Αν θέλεις ακόμη πιο έντονη γεύση και άρωμα, μπορείς να τα καβουρδίσεις για λίγα λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.

Για το dressing, ανακατεύεις σε ένα μικρό μπολ το ελαιόλαδο με το βαλσαμικό ξίδι, το μέλι και τη μουστάρδα Dijon μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνεις τη σαλάτα με το dressing λίγο πριν από το σερβίρισμα και ανακατεύεις απαλά. Τελειώνεις με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν χρειάζεται, προσθέτεις λίγο αλάτι.

govastileto.gr