Cheesecake φιστίκι Αιγίνης: Οδηγός χωρίς ψήσιμο

Ένα δροσερό cheesecake χωρίς ψήσιμο, με πλούσια γεύση φιστικιού Αιγίνης, βελούδινη κρέμα και λαχταριστή επικάλυψη πραλίνας. Η τραγανή βάση μπισκότου και το ψιλοκομμένο φιστίκι ολοκληρώνουν ένα εντυπωσιακό γλυκό που ετοιμάζεται εύκολα και σερβίρεται ιδανικά κρύο.

Εύκολη συνταγή
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Υλικά

Για τη βάση

• 250 γρ. μπισκότα digestive
• 120 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρύο
• 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης, ψίχα
• Λίγο επιπλέον φιστίκι Αιγίνης για το γαρνίρισμα

Για την κρέμα

• 400 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης
• 40 γρ. άχνη ζάχαρη
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, καλά παγωμένη
• 150 γρ. πραλίνα φιστικιού Αιγίνης για την επικάλυψη

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα μπισκότα digestive και τα 30 γρ. φιστίκια Αιγίνης στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη.
2. Προσθέτουμε το λιωμένο και κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο.
3. Ντύνουμε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο δαχτυλίδι, διαμέτρου 20-22 εκ., με αντικολλητικό χαρτί. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και το πιέζουμε καλά, ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής και ομοιόμορφη βάση.
4. Τοποθετούμε τη βάση στο ψυγείο και την αφήνουμε να παγώσει μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.
5. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα και κοσκινίζουμε από πάνω την άχνη ζάχαρη.
6. Προσθέτουμε τα 100 γρ. πραλίνας φιστικιού και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ή με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αποφεύγουμε το υπερβολικό χτύπημα, ώστε να μη χαλάσει η υφή του τυριού.
7. Σε ξεχωριστό καθαρό μπολ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να αποκτήσει σταθερή υφή και να σχηματίζει κορυφές.
8. Ενσωματώνουμε τη σαντιγί στο μείγμα του τυριού σε δύο δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα και με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να διατηρηθεί ο όγκος της.
9. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στην παγωμένη βάση και ισιώνουμε προσεκτικά την επιφάνεια.
10. Βάζουμε το cheesecake στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί. Για καλύτερο αποτέλεσμα, ιδανικά το αφήνουμε να παγώσει όλο το βράδυ.
11. Την επόμενη ημέρα ξεφορμάρουμε προσεκτικά το cheesecake και το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.
12. Ζεσταίνουμε ελαφρώς τα 150 γρ. πραλίνας φιστικιού σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να αποκτήσει πιο ρευστή υφή.
13. Περιχύνουμε την πραλίνα σε όλη την επιφάνεια του cheesecake, αφήνοντάς την να απλωθεί ομοιόμορφα.
14. Πασπαλίζουμε από πάνω και περιμετρικά με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.
15. Επαναφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο για λίγο, ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. Σερβίρουμε το cheesecake καλά δροσερό.

Tip: Για πιο εύκολο και καθαρό κόψιμο, βουτάμε το μαχαίρι για λίγα δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και το σκουπίζουμε πριν κόψουμε κάθε κομμάτι.

govastileto.gr