Μελιτζανόπιτα με κιμά και τραγανό φύλλο κρούστας

Μια χορταστική και ιδιαίτερα γευστική πίτα με μελιτζάνες, μοσχαρίσιο κιμά, τυρί και αρωματικά, κλεισμένη σε τραγανό φύλλο κρούστας. Ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι, αλλά και για ένα πιο ιδιαίτερο γεύμα.

Εύκολη | Χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά | Προετοιμασία: 30 λεπτά | Ψήσιμο: 1 ώρα | Μερίδες: 15

Υλικά

• 1 συσκευασία φύλλα κρούστας
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 4 φλάσκες μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ
• 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 μεγάλη ντομάτα, τριμμένη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 2 αυγά, χτυπημένα
• 200 γρ. κεφαλογραβιέρα, κομμένη σε μικρά καρέ
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε και αφαιρούμε τη φλούδα σε ρίγες. Τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τις απλώνουμε σε ταψί, προσθέτουμε αλάτι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220°C στον αέρα για περίπου 10 λεπτά.

Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε τον κιμά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει και να απορροφήσει τα υγρά του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε για 3-4 λεπτά.

Ρίχνουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψημένες μελιτζάνες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10 λεπτά.

Όταν η γέμιση έχει απορροφήσει τα υγρά της, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό, την κεφαλογραβιέρα και τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς.

Λαδώνουμε ένα ρηχό, μακρόστενο ταψί και στρώνουμε ακτινωτά τρία φύλλα κρούστας, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν περιμετρικά. Προσθέτουμε ακόμη τέσσερα φύλλα τσαλακωμένα, ραντίζοντας κάθε στρώση με ελαιόλαδο.

Απλώνουμε ένα φύλλο ίσιο και από πάνω στρώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, ελαφρώς τσαλακωμένα και λαδωμένα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες που περισσεύουν και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό, χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια και την ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 60-70 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά τόσο η επιφάνεια όσο και η βάση.

Αφήνουμε τη μελιτζανόπιτα να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τα υγρά της. Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

govastileto.gr