Τηγανητές μελιτζάνες: Πώς να γίνουν εξαιρετικά τραγανές

Μια παραδοσιακή συνταγή που αναδεικνύει τη γεύση της μελιτζάνας.

Τραγανές τηγανητές μελιτζάνες, πλούσια σάλτσα ντομάτας, σκόρδο, λιαστή ντομάτα και χλωρό τυρί δημιουργούν ένα αυθεντικό καλοκαιρινό πιάτο.

Υλικά

Για τις μελιτζάνες

• 2 μελιτζάνες
• Νερό
• Λίγο αλεύρι
• Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα

• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 5 ώριμες ντομάτες
• 2-3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• Χλωρό τυρί Θηρασιάς ή σκληρή φέτα, τριμμένη
• Λίγη φρέσκια ρίγανη
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού.

Βουτάμε κάθε φέτα σε νερό, τη στύβουμε ελαφρά, τη περνάμε από αλεύρι, τινάζουμε την περίσσεια και τη βουτάμε ξανά στο νερό.

Τηγανίζουμε αμέσως σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να μαλακώσουν. Τις μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις λιαστές ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει.

Απλώνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες σε πιατέλα, καλύπτουμε με τη ζεστή σάλτσα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο χλωρό τυρί. Ολοκληρώνουμε με τη φρέσκια ρίγανη, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, συνοδεύοντάς το με φρέσκο ψωμί.

Tips

• Για ακόμα πιο αυθεντική γεύση, χρησιμοποιήστε ντομάτες Σαντορίνης και χλωρό τυρί Θηρασιάς.
• Η διπλή επαφή της μελιτζάνας με το νερό και το αλεύρι δημιουργεί μια ιδιαίτερα τραγανή εξωτερική κρούστα χωρίς την ανάγκη για κουρκούτι.
• Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή ως ελαφρύ καλοκαιρινό κυρίως γεύμα.

govastileto.gr