Σουφλέ με κιμά και ψωμί: Οδηγός για αφράτο αποτέλεσμα στο ταψί

Ένα διαφορετικό και ιδιαίτερα χορταστικό σουφλέ με κιμά, ψωμί του τοστ, πλούσια σάλτσα ντομάτας και άφθονα τυριά. Πρόκειται για ένα οικογενειακό φαγητό που αξιοποιεί απλά υλικά και μπορεί να γίνει ιδανική επιλογή για το καθημερινό τραπέζι.

Εύκολη συνταγή – 8-10 μερίδες
Προετοιμασία: 30 λεπτά
Μαγείρεμα: 35 λεπτά

Η πλούσια σάλτσα κιμά

Για το σουφλέ

• 1 μεγάλη συσκευασία ψωμί του τοστ, χωρίς κόρα
• ¾ φλιτζανιού τριμμένο κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα
• 1½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα ή κασέρι
• 2 ώριμες ντομάτες, κομμένες σε φέτες
• 2 καρότα, ψιλοτριμμένα
• 4 μεγάλα αυγά
• 2 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
• 1 γιαούρτι 200 γρ.
• 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα κιμά

• 800 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, τριμμένο
• 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ ή φρέσκια ψιλοκομμένη ντομάτα
• ⅓ φλιτζανιού κονιάκ
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 δαφνόφυλλο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε μια πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κιμά, τον οποίο απλώνουμε με μια κουτάλα. Τον αφήνουμε να ψηθεί καλά χωρίς να τον ανακατεύουμε συνεχώς, ώστε να μη χάσει τα υγρά του. Χρειάζονται περίπου 8 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και μαγειρεύουμε για ακόμη 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το δαφνόφυλλο και το ξυλάκι κανέλας. Αφήνουμε την κανέλα να αρωματίσει τη σάλτσα για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια την αφαιρούμε.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, χωρίς να προσθέσουμε επιπλέον υγρά. Η σάλτσα πρέπει στο τέλος να έχει συμπυκνωθεί και να έχει μείνει με πλούσια γεύση.

Πώς στήνουμε και ψήνουμε το σουφλέ

Λαδώνουμε ένα μεγάλο πυρέξ και στρώνουμε στον πάτο φέτες ψωμιού του τοστ, ώστε να καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο καρότο, απλώνουμε τη μισή σάλτσα κιμά και προσθέτουμε το μισό κεφαλοτύρι.

Συνεχίζουμε με ακόμη μία στρώση ψωμιού, το υπόλοιπο καρότο, την υπόλοιπη σάλτσα κιμά και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι. Καλύπτουμε ξανά με φέτες ψωμιού και από πάνω στρώνουμε τις φέτες ντομάτας. Τελειώνουμε με την τριμμένη γραβιέρα.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο και περιχύνουμε προσεκτικά όλο το σουφλέ, ώστε το μείγμα να πάει παντού.

Σκεπάζουμε την επιφάνεια με βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί, το οποίο πρέπει να εφάπτεται πάνω στα υλικά. Αφήνουμε το σουφλέ να σταθεί στον πάγκο για περίπου 30 λεπτά, ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, στους 180°C για περίπου 35 λεπτά. Το σουφλέ είναι έτοιμο όταν έχει φουσκώσει και η επιφάνειά του έχει πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

Το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε, ιδανικά με μια δροσερή σαλάτα εποχής.

Tip: Ο χρόνος αναμονής πριν από το ψήσιμο βοηθά το ψωμί να τραβήξει τα υγρά και να ενωθούν καλύτερα οι γεύσεις. Αν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, μπορούμε να ψήσουμε το σουφλέ απευθείας στους 160°C για περίπου 45 λεπτά.

Η συνταγή είναι επίσης ένας καλός τρόπος να αξιοποιήσουμε ψωμί ή τυριά που έχουν περισσέψει. Αντί για φρέσκο κιμά, μπορούμε ακόμη να χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένο κοκκινιστό κρέας μαζί με τη σάλτσα του από προηγούμενο γεύμα.

govastileto.gr