Αυθεντικό πέστο βασιλικού: Η κλασική ιταλική σάλτσα

Το πέστο είναι μια από τις πιο αρωματικές και χαρακτηριστικές σάλτσες της ιταλικής κουζίνας, προερχόμενη από την περιοχή της Γένοβας. Φτιαγμένο από φρέσκο βασιλικό, κουκουνάρι, παρμεζάνα, σκόρδο και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το πέστο δεν είναι απλώς μια σάλτσα για ζυμαρικά. Μπορεί να απογειώσει σαλάτες, σάντουιτς, ριζότο, ακόμα και σούπες.

Υλικά για 1 βαζάκι (~200 ml):

• 50 γρ. φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού (καλά πλυμένα και στεγνωμένα)

• 30 γρ. κουκουνάρι (ελαφρώς καβουρδισμένο για έξτρα άρωμα)

• 1 σκελίδα σκόρδο (χωρίς το φύτρο για πιο απαλή γεύση)

• 25 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη (ή πεκορίνο για πιο πικάντικο αποτέλεσμα)

• 75 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Ξύσμα από ½ ακέρωτο λεμόνι

• 1–2 κ.σ. χυμός λεμονιού (ανάλογα με το γούστο)

• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πώς το φτιάχνουμε:

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά
   Ξεκίνα καβουρδίζοντας ελαφρώς το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι, μέχρι να ροδίσει απαλά. Άφησέ το να κρυώσει. Πλύνε και στέγνωσε καλά τα φύλλα βασιλικού — ιδανικά με απορροφητικό χαρτί ή φυγοκεντρικό στεγνωτήρα σαλάτας.

2. Πολτοποίηση
   Βάλε στο μπλέντερ (ή μούλτι) τα φύλλα βασιλικού, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και πιπέρι. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου και ξεκίνα να πολτοποιείς.

3. Τελική υφή & γεύση
   Όταν το μείγμα γίνει πάστα, ρίξε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χτύπα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να έχει απαλή, μεταξένια υφή. Δοκίμασε και διόρθωσε με επιπλέον λεμόνι ή αλάτι, ανάλογα με το γούστο σου.

4. Αποθήκευση
   Μετάφερε το πέστο σε καθαρό βαζάκι. Αν το καλύψεις με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδο, διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα. Μπορείς επίσης να το καταψύξεις σε παγοθήκες για μικρές δόσεις!

Vegan εναλλακτική:

Αν θέλεις να αποφύγεις τα ζωικά προϊόντα, αφαίρεσε την παρμεζάνα και αντικατέστησέ την είτε με διατροφική μαγιά, είτε με λίγα καρύδια, για πιο πλούσια γεύση.

govastileto.gr