«Τσίμπησε» η τιμή στο σουβλάκι στον Βόλο – Κόστος ενέργειας και πρώτες ύλες μετατρέπουν μια «φθηνή λύση» σε premium απόλαυση

Είναι το παραδοσιακό streetfood των Ελλήνων. Με αυτό έχει συνδυαστεί κάθε στιγμή: ένα διάλειμμα από τα ψώνια στην αγορά ως γρήγορο γεύμα, σε μία έξοδο παρέας φίλων, σε οικογενειακό τραπέζι ως γρήγορη και φθηνή λύση όταν δεν υπάρχει μαγειρεμένο σπιτικό φαγητό, ως… συνοδευτικό βλέποντας έναν αγώνα στην τηλεόραση. Στα όρθια, στο χέρι ή σε τραπέζι, το σουβλάκι, σε πίτα, ψωμάκι ή καλαμάκι, απλό ή απ’ όλα ανάλογα με το γούστο του καθενός είναι το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων. Πλέον όμως εξελίσσεται σε… premium απόλαυση.

Οι εποχές κατά τις οποίες το σουβλάκι ήταν η «φθηνή λύση» φαίνεται να έχουν περάσει ανεπιστρεπτί. Το αγαπημένο ελληνικό streetfood εξελίσσεται σε είδος πολυτελείας με την τιμή του να υπερδιπλασιάζεται τα τελευταία πέντε με έξι χρόνια και το ράλι ανόδου να συνεχίζεται…

Επαγγελματίες αναγκάστηκαν αμέσως μετά τις γιορτές του Πάσχα να αυξήσουν την τιμή στο σουβλάκι, που εν μέσω ακρίβειας δεν μπορούσε να μείνει σταθερή.

Μετά το Πάσχα και εφόσον πέρασε η περίοδος της νηστείας, καταναλωτές ήρθαν αντιμέτωποι με τις νέες πιο «τσουχτερές» τιμές μετά τις γιορτές. Σε κάποια σουβλατζίδικα, το σουβλάκι πλησιάζει ακόμη τα πέντε ευρώ(!), καθιστώντας το απαγορευμένη… απόλαυση για τα νοικοκυριά που ήδη υφίστανται τις επιπτώσεις της ακρίβειας και ο προϋπολογισμός δεν επαρκεί για… πολυτέλειας.

Από φθηνή λύση είδος πολυτελείας

Εως και το 2019, το σουβλάκι κόστιζε περίπου 2 – 2,5 ευρώ. Αποτελούσε μια φθηνή, χορταστική λύση για κάθε στιγμή της ημέρας.

Ωστόσο η αντίστροφη μέτρηση ξεκίνησε με τις πρώτες ανατιμήσεις. Ο πόλεμος στην Ουκρανία φαίνεται ότι ήταν το κομβικό σημείο. Η αύξηση της τιμής στα λάδια και άρα στο κόστος που απαιτούνταν για τις τηγανητές πατάτες, έβαλε… φωτιά στα σουβλατζίδικα, τα οποία άρχισαν να αυξάνουν σταδιακά την τιμή για να μπορέσουν να καλύψουν τα έξοδά τους και να βγάλουν ένα μεροκάματο.

Εκτοτε, έπεσε πολύ νερό στον… μύλο των ανατιμήσεων. Όλα τα είδη άρχισαν να ακριβαίνουν. Το ράλι ανόδου των τιμών αφορά σε όλες τις πρώτες ύλες. Αυξήθηκε η τιμή του χοιρινού κρέατος, των πουλερικών, στα ψωμάκια και στις πίτες, στα λαχανικά. Οι ιδιοκτήτες σουβλατζίδικων αγοράζουν συνεχώς ακριβότερα τις πρώτες ύλες τους. «Μας βομβαρδίζουν καθημερινά με ανατιμήσεις. Ειδικά οι τιμές των οπωροκηπευτικών μοιάζουν με… χρηματιστήριο, που συνεχώς ανεβαίνει», λέει στον ΤΑΧΥΔΡΟΜΟ επαγγελματίας του κλάδου που δραστηριοποιείται στο σουβλάκι από το 1976.

«Ποτέ δεν θυμάμαι στο παρελθόν να γίνεται κάτι τέτοιο. Το σουβλάκι ήταν πάντα η φθηνή λύση. Σήμερα, η τιμή του παραπέμπει σε τιμή… εστιατορίου κι αυτό γιατί τα πάντα έχουν ανέβει. Αγοράζουμε ακριβότερα τα κρέατα, τα λάδια, τα κρεμμύδια και τις τομάτες, τις πίτες και τα ψωμάκια, ακόμη και τα χαρτιά για το τυλιχτό», σημειώνει.

«Φωτιά» το κόστος ενέργειας

Ωστόσο η μεγάλη πληγή για τις επιχειρήσεις είναι το κόστος ενέργειας. «Μετά τον πόλεμο στην Ουκρανία, τα τιμολόγια πήραν φωτιά και έβαλαν φωτιά, όχι στα κάρβουνα αλλά στις τσέπες μας», λέει χαρακτηριστικά επαγγελματίας.

Το κόστος για το ηλεκτρικό ρεύμα, το φυσικό αέριο ή ό,τι άλλο χρησιμοποιεί κάθε επιχείρηση εκτοξεύτηκε μετά το 2022, με αποτέλεσμα να αυξηθεί το λειτουργικό κόστος κάθε σουβλατζίδικου και αυτό να μετακυλήσει στο τελικό προϊόν και άρα στους πελάτες.

Η άνεση του delivery αυξάνει επίσης το κόστος

Θέτουν όμως και μία ακόμη παράμετρο. «Πλέον ο περισσότερος κόσμος δεν βγαίνει όπως παλιότερα να φάει ένα σουβλάκι ή να πάρει μόνος του την παραγγελία για το σπίτι. Παραγγέλνει. Αυτό, για μία επιχείρηση, που πρέπει να δουλέψει και με παραγγελίες κι όχι απλώς να περιμένει τον πελάτη στο κατώφλι της, σημαίνει ότι πρέπει να προσλάβει υπάλληλο για τη διανομή, στον οποίο καταβάλλει μισθό και ασφαλίζει», εξηγούν.

«Σε διαφορετική περίπτωση, θα πρέπει να συνεργαστεί με κάποια πλατφόρμα, στις οποίες επίσης υπάρχει κόστος ακόμη και έμμεσο μέσω διαφήμισης», συμπληρώνουν.

«Όταν ο πελάτης θέλει να βρίσκεται στην άνεση του σπιτιού του και να του έρχεται το φαγητό στην πόρτα, είναι ένα επιπλέον κόστος που θα συμπεριληφθεί στην τιμή», σημειώνουν.

Προ ευρώ… είχε 250 δραχμές!

Όλα τα παραπάνω κατέστησαν το αγαπημένο σουβλάκι είδος πολυτελείας. Από τις 250 δραχμές… προ ευρώ, όπως θυμούνται παλιοί επαγγελματίες έφθασε στα 2 – 2,5 ευρώ που είχε μέχρι περίπου το 2019, ανάλογα με το σουβλατζίδικο. Η τιμή αυξήθηκε στα 3 ευρώ και έκτοτε συνεχώς «τσιμπάει» προς τα πάνω. Σήμερα η τιμή του στον Βόλο κυμαίνεται μεταξύ 3,80 έως 4,50 ευρώ και κάποια πλησιάζουν και στα 5 ευρώ. Αν πρόκειται για μεγαλύτερου μεγέθους πίτα με χοιρινό κοντοσούβλι, η τιμή φθάνει στα 5,80 ευρώ.

«Αναγκαστήκαμε να ανεβάσουμε τις τιμές αλλιώς δεν θα μπορούσαμε να βγούμε» λένε επαγγελματίες στον Βόλο, που προς το παρόν έμειναν στις ισχύουσες τιμές, οι οποίες μάλιστα είναι και από τις πιο «λογικές» στην Ελλάδα σε σύγκριση με άλλες πόλεις.

Η αύξηση της τελευταίας περιόδου είναι της τάξης των 0,30 ευρώ κατά μέσο όρο. «Πρέπει να επιβιώσουμε», λένε Βολιώτες επαγγελματίες.

Πάντως και πριν τη νέα αύξηση, η υψηλή τιμή στο σουβλάκι σηματοδότησε τη μείωση της κατανάλωσης. Πλέον δύσκολα κάποιος θα επιλέξει να πάρει ένα σουβλάκι για να φάει στη βόλτα του, ενώ λείπουν και μεγάλες οικογενειακές παραγγελίες. «Μειώθηκε η ζήτηση και πλέον μέσα από τις ιστοσελίδες μας προχωράμε σε προσφορές», λένε επαγγελματίες για τις διαφορετικές τιμές που δίνουν για ένα σουβλάκι ή μεγαλύτερες παραγγελίες ή τη διάθεση δωρεάν αναψυκτικού ή μπύρας, προωθητική ενέργεια που ισχύει εδώ και χρόνια στις πιτσαρίες.

Πηγή: taxydromos.gr