Στο «παρά πέντε» οι αγορές: Πιέσεις σε φούρνους και κρεοπωλεία, οριακά τα περιθώρια κέρδους – Άλλαξε η συμπεριφορά του Λαρισαίου καταναλωτή

Στην κορύφωση της πασχαλινής περιόδου, η αγορά σε φούρνους και κρεοπωλεία στη Λάρισα κινείται με αβεβαιότητα και έντονες πιέσεις, καθώς η κατανάλωση μετατίθεται για την τελευταία στιγμή, τα κόστη παραμένουν αυξημένα και τα περιθώρια κέρδους για τους επαγγελματίες είναι οριακά. Παρά τη συγκρατημένη ζήτηση μέχρι τα μέσα της Μεγάλης Εβδομάδας, οι επαγγελματίες εκτιμούν ότι η κίνηση θα κορυφωθεί κυριολεκτικά την τελευταία ημέρα, με τον καταναλωτή να παραμένει επιφυλακτικός αλλά να μην εγκαταλείπει το πασχαλινό τραπέζι.

«Ο Έλληνας είναι της τελευταίας στιγμής», τονίζει χαρακτηριστικά στο onlarissa.gr, ο Πρόεδρος των Κρεοπωλών Λάρισας, κ. Βαγγέλης Ρίζος, περιγράφοντας μια αγορά που μέχρι και τη Μεγάλη Πέμπτη εμφανίζει πτώση έως και 30-40% σε σχέση με πέρυσι, αλλά μπορεί να ανατραπεί μέσα σε λίγες ώρες. Όπως εξηγεί, η εμπειρία δείχνει ότι οι καταναλωτές πολλές φορές σπεύδουν μαζικά την τελευταία στιγμή και αγοράζουν «ό,τι βρουν». Η κίνηση της αγοράς κρίνεται καλή, αλλά όχι απολύτως ικανοποιητική.

Αντίστοιχη εικόνα μεταφέρει και ο Πρόεδρος των Αρτοποιών Λάρισας, κ. Αλέξανδρος Γκούλιος, σημειώνοντας ότι «ο κόσμος είναι πιεσμένος, τα ζυγίζει, αλλά τα πασχαλινά θα τα πάρει». Όπως αναφέρει, η αγορά άρχισε ουσιαστικά να «κινείται» τις τελευταίες ημέρες, με τους καταναλωτές να προχωρούν σε πιο συγκρατημένες αγορές.

Κοινός παρονομαστής για τους δύο κλάδους είναι η αλλαγή στη συμπεριφορά του καταναλωτή. Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, οι πολίτες αγοράζουν μικρότερες ποσότητες, χωρίς όμως να κάνουν εκπτώσεις στην ποιότητα. 

«Ο καταναλωτής δεν θα πάει εύκολα στο φθηνότερο αν σημαίνει χαμηλότερη ποιότητα», σημειώνει ο κ. Γκούλιος, εξηγώντας ότι η βασική διαφοροποίηση από τα σούπερ μάρκετ είναι η φρεσκάδα και η ποιότητα των προϊόντων, καταγγέλλοντας τις πρακτικές αλυσίδων. 

«Τα σούπερ μάρκετ έχουν πάρει την ονομασία “φούρνος” αυθαίρετα. Η ονομασία “φούρνος”, “αρτοποιείο” πρέπει να παραμείνει μόνο στα αρτοποιεία. Δεν μπορεί κανένας τυχάρπαστος ιδιοκτήτης σούπερ μάρκετ να χρησιμοποιεί τον όρο “φούρνος”, με κατεψυγμένα και προψημένα χωρίς να δηλώνουν τι είδους προϊόντα είναι. Δεν έχουν καμία σχέση με το επάγγελμα, το οποίο εμείς πρεσβεύουμε» τονίζει χαρακτηριστικά.

Την ίδια στιγμή, οι τιμές παρουσιάζουν μικρές αυξήσεις, οι οποίες όμως δεν αντανακλούν το πραγματικό κόστος. Στο αρνί και στο κατσίκι, οι τελικές τιμές στα κρεοπωλεία διαμορφώνονται περίπου στα 17,5 έως 18,5 ευρώ το κιλό, από 17 ευρώ πέρυσι, ενώ όπως εξηγεί ο κ. Ρίζος, το κόστος προμήθειας έχει αυξηθεί κατά περίπου 1,5 ευρώ ανά κιλό. «Ουσιαστικά μιλάμε για τιμή κόστους», επισημαίνει, τονίζοντας ότι από το περιορισμένο περιθώριο πρέπει να καλυφθούν λειτουργικά έξοδα, μεταφορές και φορολογία.

Ιδιαίτερη αναφορά κάνει και στη λεγόμενη «φύρα», δηλαδή την απώλεια βάρους του κρέατος λόγω αφυδάτωσης, η οποία αυξάνει περαιτέρω το κόστος για τον επαγγελματία. «Αν σου μείνει και εμπόρευμα, είναι καθαρή ζημιά», υπογραμμίζει.

Στον κλάδο της αρτοποιίας, οι τιμές παραμένουν σταθερές τα τελευταία πέντε χρόνια, παρά τις συνεχείς αυξήσεις σε ενέργεια και πρώτες ύλες. «Δεν έχουμε κάνει καμία αύξηση, παρόλα τα κόστη», τονίζει ο κ. Γκούλιος, υπογραμμίζοντας ότι η επιλογή αυτή γίνεται συνειδητά, ώστε «να μη μείνει κανένα τραπέζι χωρίς πασχαλινά προϊόντα».

Ωστόσο, το ενεργειακό κόστος, με αυξήσεις που φτάνουν το 40%, και οι ανατιμήσεις στις πρώτες ύλες δημιουργούν έντονη πίεση. Ο Πρόεδρος Αρτοποιών Λάρισας κάνει λόγο για μια κατάσταση που δεν είναι βιώσιμη μακροπρόθεσμα, ζητώντας μείωση του ΦΠΑ στα προϊόντα αρτοποιίας και ευρύτερη στήριξη από την πολιτεία.

Παρά τις δυσκολίες, η σχέση εμπιστοσύνης με τον καταναλωτή παραμένει ισχυρή. «Ο κόσμος μας προτιμά και τον ευχαριστούμε», σημειώνει ο κ. Γκούλιος, ενώ και από την πλευρά των κρεοπωλών επισημαίνεται ότι η ποιότητα και η προσωπική επαφή συνεχίζουν να αποτελούν βασικά πλεονεκτήματα.

Το φετινό Πάσχα χαρακτηρίζεται από αβεβαιότητα, συγκρατημένη κατανάλωση και υψηλό κόστος, ωστόσο η αγορά δείχνει ανθεκτικότητα, περιμένοντας όπως κάθε χρόνο την τελική της «έκρηξη» κυριολεκτικά στο παρά πέντε.

Ρεπορτάζ: Βαγγέλης Ζάρρας – onlarissa.gr