Τιραμισού λεμόνι με λιμοντσέλο

Μια δροσερή και αρωματική εκδοχή του κλασικού ιταλικού τιραμισού. Με βελούδινη κρέμα λεμονιού, αρωματικό σιρόπι λιμοντσέλο και ελαφριά στρώση σαβαγιάρ, είναι το απόλυτο καλοκαιρινό γλυκό ψυγείου!

Υλικά

Για το σιρόπι

• 150 γρ. ζάχαρη

• 150 γρ. νερό

• Χυμός & ξύσμα από 1 λεμόνι

• 4 φύλλα βασιλικού

• 50 ml λιμοντσέλο

Για την κρέμα λεμονιού (lemon curd)

• 150 γρ. ζάχαρη

• 1 πρέζα αλάτι

• 6 κρόκοι αυγών

• Ξύσμα από 2 λεμόνια

• 100 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού

• 125 γρ. βούτυρο κρύο, σε κύβους

Για το τιραμισού

• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% (καλά παγωμένη)

• 500 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)

• Τη μισή κρέμα λεμονιού

• 1½ συσκευασία σαβαγιάρ

• Φέτες λεμονιού & φύλλα βασιλικού για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

1. Φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού

1. Ανακατεύουμε το ξύσμα με τη ζάχαρη.

2. Σε κατσαρόλα, χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και χυμό λεμονιού.

3. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει (8-10’).

4. Ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.

5. Καλύπτουμε με μεμβράνη που ακουμπά στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.

2. Φτιάχνουμε το σιρόπι

• Βράζουμε νερό, ζάχαρη, ξύσμα & χυμό λεμονιού με βασιλικό.

• Αποσύρουμε, προσθέτουμε το λιμοντσέλο, αφήνουμε να κρυώσει.

3. Ετοιμάζουμε την κρέμα τιραμισού

1. Ανακατεύουμε το τυρί κρέμα με τη μισή lemon curd.

2. Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και την ενσωματώνουμε απαλά.

4. Στήνουμε το γλυκό

• Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και στρώνουμε σε πυρέξ (18×26 εκ).

• Απλώνουμε τη μισή κρέμα τυριού-λεμονιού.

• Προσθέτουμε δεύτερη στρώση σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.

• Λειαίνουμε με σπάτουλα και αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη νύχτα.

5. Γαρνίρισμα

• Λίγο πριν το σερβίρισμα, απλώνουμε στην επιφάνεια την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού.

• Στολίζουμε με φέτες λεμονιού και φύλλα βασιλικού.

Tips ✨

• Η lemon curd πήζει όσο κρυώνει· μην αγχωθείτε αν στην αρχή φαίνεται ρευστή.

• Φυλάσσεται στο ψυγείο έως 10 μέρες.

• Για πιο έντονο κίτρινο χρώμα, προσθέστε μια πρέζα κουρκουμά πριν τον βρασμό.

govastileto.gr